Cassola de truita d'albergínia

Aquesta cassola en capes està inspirada en les clàssiques enchiladas de formatge, menys l'enrenou d'enrotllar i farcir truites individuals. Mai no endevinaríeu que dins d'aquesta reconfortant cassola Tex-Mex s'amaga una capa d'albergínia a rodanxes fines. Les rodanxes fines es tornen tendres quan es rosteixen i afegeixen una subtil nota salada.